خوراک خرچنگ

negar_slk

New member
#1

برای فراهم کردن سس، در ابتدا ۲ حبه سیر را خورد کنید و با کمی نمک مخلوط کنید.

با اضافه کردن کمی آب لیمو آن را خوشمزه تر کنید فقط یادتان نرود که هسته های آن را حتماً جدا کنید.

مقدار کمی زعفران را در آب سرد حل کنید.

در نهایت سس مایونز، آب لیمو، محلول زعفران، سیررا با هم مخلوط کنید و نمک و فلفل را به آن اضافه نمایید.

در حدود ۴ لیتر آب شور را در ظرفی بزرگ بریزید تا به جوش آید.

خرچنگ های زنده را در آن قرار دهید و بگذارید تا برای ۹ دقیقه بجوشد. خرچنگ ها را از آب جوش دربیارید و در ظرفی که سه چهارم آن با مخلوط یخ و آب پر شده است، قرار دهید.

(این کار به عنوان یک شک برای توقف فرآیند پخت انجام می شود.)

برای سه دقیقه در این حالت آن ها را قرار دهید و در نهایت به یخچال منتقل کنید.

ظرف بزرگ خود را از آب خالی کنید و کاملاً آن را خشک کنید. صسپس به اندازه دو لیتر روغن در آن بریزید و تا ۳۰۰ درجه فارنهایت آن را گرم کنید. می*توانید از دماسنج برای اندازه گیری دما استفاده کنید.

پوشت گوجه فرنگی ها را بکنید و به قطعات کوچک خورد کنید. گوجه ها را در آب سرد قرار دهید سپس گوجه فرنگی ها رو به مدت ۶ دقیقه، در روغن با دمای ۳۰۰ درجه قراردهید و سپس به یخچال منتقل کنید.

مجدد از دماسنج استفاده کنید و دمای روغن را تا ۳۵۰ درجه بالا ببرید. پیازچه*ها را برای چاشنی خورد کنید و در گوشه ای نگهدارید.

خرچنگ ها را از یخچال خارج کنید و گوشت آن ها را از پوست جدا کنید و به قطعات کوچک تقسیم کنید. دم، پا و چنگال ها را با هم میکس کنید و به دو قسمت تقسیم نمایید.

در ظرفی کره را به طور کامل آب کنید تنها حواستان باشد که نجوشد.

گوجه فرنگی ها را از یخچال خارج کنید و به مدت ۶ الی ۸ دقیقه در روغن با دمای ۳۵۰ درجه بجوشانید.

مواد سرخ شده را در چهار کاسه تقسیم کنید و کرده و سسی که پیش از این آماده کرده بودید را روی آن بریزید.

منبع: رستوران چینی سیلک روود